冷凍食品能更好的保存食物中的營養和抗氧化劑，這是它的優點。但同時，也有相應的一些缺點，冷凍會把細胞中的水變成冰晶，從本質上來說就是破壞了細胞，直接導致食物的保護裝置壞了，這就意味著在你解凍食物的時候，食物 " 變質 " 會比常溫下更快。
冷凍食品對于食物營養的影響：
維生素 C：通常來說，冷凍并不會影響維生素 C 的流失。一項對于豌豆的研究解開了維生素 " 大量 " 流失的原因。10% 的流失主要發生在加熱過程中，其它的流失主要發生在冷水沖洗的時候。國外另一項研究也指出，維生素 C 的流失并不是發生在凍結階段，實驗在 -23 ° C 的冷凍環境和 24 ° C 的室溫環境下分別儲存豌豆，冷凍時間分別是 3,6,12 個月，分別用不同的烹飪方法對蔬菜進行分析。從實驗結果而言，冷凍對維生素 C 并沒有產生較大影響。
維生素 B1：通常會有 25% 的流失，主要是因為維生素 B1 易溶于水，在加熱狀態下也會容易被 " 破壞 "。
維生素 B2：有兩項研究指出，冷凍綠色蔬菜會導致維生素 B2 損失 18% 和 4%，不過這兩項研究的結果表示：維生素 B2 的流失主要與冷凍設備，和冷凍沒影響。
維生素 A：多項研究表明，維生素 A 的流失在冷凍中較少，主要流失還是和長時間的存儲過程中慢慢發生。
冷凍的要求
雖然冷凍有優點，也有缺點，不過總結而言還是利大于弊。但是冷凍技術的正確使用還和一些小細節息息相關。前文提過，冷凍會使細胞內的水結晶，從而破壞食物的防御機制。那么當采用速凍技術時（15 分鐘以內急速冷凍，使其溫度在 30 分鐘內迅速通過 -1 - -5 ℃的溫度范圍），可以大大減少對食物組織的破壞。
在冷凍食物前，需進行洗手，包裝食物時也需選擇干凈的包裝紙，減少細菌在食物表面的殘留。冷凍室放置冷凍食物時，也應該減少食物間的相互接觸。避免交叉感染。另外，隨著科技的發展，專業的冷凍技術能更好地鎖住食物營養。例如在國外，羧甲基纖維素 ( CMC ) 經常被添加進冷凍食品中，這是一種無色無味的高效穩定劑，并且不會對食物造成影響。
所有食物都能進行冷凍嗎？
雞蛋是不能進行冷凍，因為在冷凍的過程中，雞蛋殼可能會發生 " 爆炸 "。但是這并不意味著不能冷凍雞蛋，你只需要打碎所有的雞蛋殼，把蛋黃和蛋清混在一起冷凍即可。所以當你冷凍一個不熟悉的食物時，建議百度搜索一番。
冷凍是一項非常實用、好用的保鮮、防腐技術。它能及時鎖住食物的營養、更健康的延長食物的存儲時間。當然，它也會加速解凍后的變質時間，所以建議解凍后的食物及時烹飪，減少變質和營養流失，也不建議反復冷凍。隨著冷凍、冷鏈技術的不斷發展，相應未來我們能獲得更健康、更新鮮、營養價值更高的食物。
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