冷凍食物比新鮮食物更有營養？
去超市買點吃的，你會看到相同的食物，有些是放在冷凍柜里的冷凍食物，有些是放在室溫下籃子里的新鮮貨，出于人類下意識的反應，我們通常會選購新鮮食品，認為更新鮮、營養價值更高，但遺憾的是真理站在了少數人這一邊。
就拿最長吃的水果和蔬菜說事兒，從它們被摘一刻起，需要經過整理、打包、運輸、存儲、上架等一系列過程，到你付款結賬的時候，通常要經歷數天時間。在這段時間里，蔬菜、水果會和我們空氣熱情纏綿，導致營養流失。摘除三天內，維生素以及礦物質會大量流失。
2013 年，美國佐治亞大學做了一份研究，取相同食物分別以冷凍和常溫放置的方式進行存儲，觀察五天后營養流失情況，新鮮食物比冷凍食物流失了更多的維生素 A 和維生素 C。德國漢堡大學的斯坦哈特博士在 2002-2005 年分析了不同存儲環境、干燥條件對營養、ß 胡蘿卜素和抗氧化水平的影響。測試發現，無論在什么溫度環境下，對 ß 胡蘿卜素沒啥大影響。但是在測試抗氧化水平發現，冷凍兩周農產品的抗氧化劑含量要明顯高于 4 ° C 保鮮。-18 ° C 冷凍的豆類，其抗氧化水平也是明顯要高于室溫保存 7 天的豆類。所以冷凍食品能保證食物處于一個穩定的抗氧化水平，既可以有效的地防止氧化、還能阻止細菌和真菌的滋生，保證食物處于一個較高的營養狀態。
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